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2019-01-17 22:45 来源:中华网

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高碑店豆腐丝 (河北特产)

高碑店豆腐丝是一道美味可口的汉族名菜,属于冀菜系。高碑店是一个地名,位于河北省。此菜由制作豆腐进展来的。从汉代起,高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起,佛门道教的人吃斋食素风行。于是,豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中,豆腐丝则以其浓郁的香味,乳黄的色泽,柔韧的条股,制作的精细而别具一格,成为一种地方风味食品。

1简介

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高碑店豆腐丝又名豆腐筋,高碑店位于保定至北京间的京广铁路线上。当火车来往高碑店时,就会有站台售货车或当地农民,在站台内外出售黄灿灿、香喷喷的豆腐丝。

被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝,以其浓郁的香味,乳黄的色泽,匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。相传,距今300午前当地的贾、王两家就已经开始做豆腐丝了,随着食素吃斋的风行,豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易县建陵后,帝王公侯赴陵祭祀,尝及此品,如获珍奇,遂封为宫廷御膳。


2由来

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高碑店的豆腐丝,是由制作豆腐进展来的。从汉代起,高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起,佛门道教的人吃斋食素风行。

高碑店豆腐丝

高碑店豆腐丝

于是,豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中,豆腐丝则以其浓郁的香味,乳黄的色泽,柔韧的条股,制作的精细而别具一格,成为一种地方风味食品。

因五香豆腐丝柔韧有弹性,素称“豆腐筋”,是素食中富有营养、清香可口的上品。相传清朝在易州(今易县)修建了西陵后,皇帝王侯来这里祭祀时,也食用高碑店的豆腐丝。据记载,高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴,在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来,高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用,并带到全国各地。

高碑店的豆腐丝,距今已有300多年的历史。据查,它原出自当地姓贾和姓王的两家,现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人,已是第7代。他们采用成熟饱满的大豆作原料,经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序,才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝。


3主要配料

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高碑店豆腐丝,采用优质大豆,经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把10道工序制成凤味独特的五香豆腐丝,是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品,有“素食之首”之美誉。

特点:色泽乳白,为成束丝状,味道咸香,最宜佐酒下饭。


4系列介绍

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黄豆麻辣豆腐丝

以优质大豆为主料,经现代技术结合传统工艺精制而成,口感独特、营养丰富、食用方便,不含任何防腐剂,是居家旅行的必备佳品。配料:优质大豆、水、精制食盐、精选辅料

净含量:250克

保质期:0-4°C 30天

敬请注意:

避免阳光直射,开封后尽快食用,剩余品冷藏存放,开袋食用前,如发现产品有异常,请勿食用,到销售商处调换。

食用方法:

开袋即食,可凉拌,可炒食,可涮火锅。


黄豆五香豆腐丝

配料:优质大豆、水、精制食盐、精选辅料

净含量:250克

保质期:0-4°C 30天

敬请注意:

避免阳光直射,开封后尽快食用,剩余品冷藏存放,开袋食用前,如发现产品有异常,请勿食用,到销售商处调换。

食用方法:

开袋即食,可凉拌,可炒食,可涮火锅。

黑豆麻辣豆腐丝

配料:优质黑大豆、水、精制食盐、精选辅料

净含量:250克

保质期:0-4°C 30天

敬请注意:

避免阳光直射,开封后尽快食用,剩余品冷藏存放,开袋食用前,如发现产品有异常,请勿食用,到销售商处调换。

食用方法:

开袋即食,可凉拌,可炒食,可涮火锅。


黑豆五香豆腐丝

配料:优质黑大豆、水、精制食盐、精选辅料

净含量:250g

保质期:0-4°C 30天

敬请注意:

避免阳光直射,开封后尽快食用,剩余品冷藏存放,开袋食用前,如发现产品有异常,请勿食用,到销售商处调换。

食用方法:

开袋即食,可凉拌,可炒食,可涮火锅。

有机豆腐丝

配料:优质有机大豆、水、精制食盐、精选辅料

净含量:250g

保质期:0-4°C 30天

敬请注意:

避免阳光直射,开封后尽快食用,剩余品冷藏存放,开袋食用前,如发现产品有异常,请勿食用,到销售商处调换。

食用方法:

开袋即食,可凉拌,可炒食,可涮火锅。


5相关菜系

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1.素炒豆腐丝原料:

豆腐丝250克,柿子椒1个,卷心菜3大片叶子,红辣椒1个。

辅料:

葱花、姜丝各少许,盐3克,料酒10克,味精少许,水淀粉适量。

做法:

准备

豆腐丝冲洗一下;柿子椒去

素炒豆腐丝

素炒豆腐丝

蒂及子,洗净切丝;卷心菜叶子洗净,切丝;红辣椒去蒂及子,洗净切丝。

做法:

1.炒锅烧热,倒入油烧至八成热,爆香葱花、姜丝、红辣椒丝,倒入柿子椒丝、卷心菜丝翻炒几下,再放入豆腐丝翻炒,加入盐、料酒、味精调味。

2.出锅前用水淀粉勾芡即可。

Tips:

1.也可以在出锅前再放入辣椒,这样可以减少成菜的辣味,色泽又很好看。

2.也可不勾芡,炒出比较干爽的感觉。

特色:

豆腐丝属于豆制品之类,也有豆腐生津润燥的功效,适合在秋季食用,而且卷心菜也是宜在秋季食用的蔬菜。

2.高碑店豆腐丝炒肉豆腐丝炒肉的做法:

豆腐丝炒肉

1、肉丝加盐、胡椒粉和水淀粉拌匀腌制五分钟

2、豆腐丝切段备用(超市有卖)

3、锅中放油,下肉线滑白后捞出备用

4、另起一锅放底油,下姜蒜末和红辣椒粒煸香,然后放入豆腐丝翻炒,最后加入肉丝

5、期间加入胡椒粉,料酒、酱油、少量的盐、鸡精和香油翻炒

6、起锅前洒入葱花即可



6公司简介

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河北高碑店豆豆食品(集团)有限公司创建于1997年5月,是一家以生产销售豆制品为主的企业。公司总占地150亩,总建筑面积10万平方米,具有国际化先进水平的豆制品生产线,综合生产能力为10万多吨,主营产品范围覆盖速冻豆制品、生鲜豆制品、餐饮特色豆制品等豆制食品。

公司销售渠道多样化,主要为出口、商超、经销代理商、餐饮团购、农贸市场等。目前主要出口国家有美国、加拿大、日本及欧洲多国;主要合作商超有家乐福、沃尔玛、华润、京客隆、华联、物美、大润发等;主要合作餐饮客户有海底捞、呷哺呷哺、西贝、真功夫、权金城、深圳贵友京院、全津食品以及各大高校、单位食堂等。

“高碑店”豆腐丝是历史悠久的传统名食,它始于宋代,距今已有近千年历史。因其用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美,千百年来经久不衰,形成了独具一格的地方风味,在我国北方乃至全国久负盛名,本公司的“高碑店豆腐丝制作技艺”被评为“非物质文化遗产”。目前,公司在秉承传统工艺特点的基础上,融入现代高新加工技术,延伸开发了系列豆制品产品,深受国内外消费者青睐,豆豆集团的“弘扬大豆文化 、造福人类健康”的理念已是家喻户晓。同时,豆豆集团更会为了传承中华传统美食文化添砖加瓦,造福一方百姓。

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工艺鉴定验收专家委员会评价:中国散裂中子源性能全部达到或优于国家发展和改革委员会批复的验收指标。

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